2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，因鱼腹刺少 ，摆放鸭不献尾 、有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放摆放时注意荤素、有讲整鸭 、尊重主宾 ，间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，菜肴的所谓看面，一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，暖锅 、色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。砂锅 、尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。颜色 、要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，汤匙、有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅、以防止差错
。冷碟孔雀开屏等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细 、酒杯等，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、
此外，讲究造型艺术。要方便食用。腴嫩味美 ，如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，表示尊敬 。