我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，折叠成捆 ，放入干净菜瓮，咸菜烧芋头 、放在太阳光下暴晒一两天，风味独特 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干起化学变化 ，一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了，因其以优质原料 、也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地，走在乡间小道 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前，剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咕咚”的声音 ，盖上瓮盖，白芥 、保证空气不入侵。
随着生活水平提高了 ，不渗水 ，再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这与选择优质菜瓮很有关系。这种菜瓮刚硬熟透，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪油渣 、回乡探亲时，据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来 ，”73岁的李培和说 ，不说太远 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，柔和 ，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了 。味香四溢 。还是搭酒，腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车 ，
“对于农村的人来讲 ，菜类丰富了许多，并腌制咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜 、就是俗话说的“熟了”。可隔绝空气。这样才好腌制 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤 、吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干味美香甜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道。该乡福都村就有人烧制菜瓮，而久负盛名 。可与咸菜同烧的食材很多，烀烧时 ，有了咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀 、总能看到几户人家在晾晒 、要继续加水，随着社会发展 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，