湘式小炒 ：重椒重油，大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜辣 ，大地
江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、下饭 、大地解馋；口味偏好香辣 ，小炒消费同事朋友小聚 、风口下饭 、大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、四大小炒品类消费者均高度看重，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，口味可调选项，麻辣 、菜品丰富 、喜爱地方风味 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，菜品丰富
、鲜麻辣 、26~30岁占比最高，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、食材品质 、卫生与服务有优化。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、口味定制 、食材新鲜 、属于高频刚需餐饮
。
餐饮经营启示
1.锅气 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、风味喜好 、性价比、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，门店卫生有所优化。咸香 、口味可调 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、川渝小炒 、地域风味 、应尽量强化明厨现炒感知 。
锅气体验 、是消费者普遍希望提升的维度 ，略高于男性；已婚占51.3% ，现点现炒 、口味定制 、强化现炒体验、适配跨区域开店 。无孩家庭52% 。现点现炒 、性价比有所优化 。性价比 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比上进行优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭聚餐 、服务、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、麻辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味还原 、现点现炒 、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。每周4~6次占25.5% ，风味还原 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，麻辣、给消费者辣度 、现点现炒是通用核心卖点，