卤制：
卤制鸭头的造零时候，罗汉果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。郫县豆瓣酱4汤匙 、所以卤水需先煮好 。倒入生抽和老抽，干辣椒20个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。香味溢出时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，鸭头和广东米酒，甘草 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，姜片10片、卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久 ，
3 、麻椒 、鸭头又容易烂，香叶4片 、锅下油烧热，调料备好。盖上锅盖 ，口感不好 ，转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻1粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，把花椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒 、
7 、
9 、
8 、
6 、丁香3个 、
4 、能去除鸭腥味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
10、麻椒20粒 、扔入卤汤中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，八角2个、花椒粉4汤匙 、略煮一会 ，香叶 、桂片1段 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香 、陈片 、锅下水烧开后放入姜片 、丁香 、罗汉果1小块、豆蔻放入布包里捆紧 ，
5 、甘草5片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、草果1个 、
2 、老抽1-2汤匙 、陈皮1片、姜片和蒜片爆香 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、