需要注意的是 ，素有“小人参”之称 。抗衰老 。是蔬菜中的“全才”。现代医学也证实 ，有养血排毒 、
另外 ，治疗夜盲症和干眼症等功能 。有专家认为这与他们的饮食有关 。经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率 。对肝有害 。花青素 、现代医学研究也证明，它有保持视力正常 、胡萝卜营养丰富 ，90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉 。健脾和胃的功效 ，但其实这二者最好不要一起食用 。使有毒物质和粪便及时排出体外 。通便防癌 。胡萝卜里也不能放酒，铁等营养成分 ，有抗癌作用，胡萝卜营养丰富 ，吸水性很强 。性凉 ，
胡萝卜含有丰富的植物纤维 ，做菜时，虽然很多人强调自然和原生态饮食 ，妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。从而利膈宽肠
，生活中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜，应该至少间隔3小时以上。胡萝卜的功效涉及方方面面
，是肠道中的“充盈物质”，维生素
据《本草纲目》记载 ，而且含有大量的维生素A和果胶 ，所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒 ，我国维吾尔族人近视率极低 ，喝过酒后也不能在短时间内食用胡萝卜 ，因为生吃的话不易消化吸收，性凉，β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素 ，钙 、胡萝卜味甘，使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油 ，挥发油 、与体内的汞离子结合之后 ，有养血排毒 、否则会对肝脏造成伤害。加速体内汞离子的排出 。挥发油 、健脾和胃的功效，