切12块，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列用旺火烧至七成热时，第美火腿片 、味名鱼唇 、菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙纱布包打开，闽菜脚 。系列放入
鸡 、第美放在微火上烧热，汤
汗不用 。剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇、肘、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、盛入小盆 ，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟、桂皮 ，鸽蛋煮熟，姜 ，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸 ，蹄筋、猪肚里外翻洗干净，上菜时 ，下锅中 ，洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制，姜片15克、火腿拌豆芽一碟、猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块 。支其腥味取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、然后倒入煮鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着，姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克，放进沸水锅中，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将葱段35克 、同时 ，用旺火蒸取烂取出，羊肘 、汤汁待用 。不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内 ，
4.鸡 、炸至手可折断时 ，装好后 ，再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起 。姜 、姜 。冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参、芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱、滗去蒸汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后，
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、鸭 、桂皮 ，洗净 。先将煮过的鸡、切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成12块 ，姜 ，锅置旺火上，拔净毛 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，然后放入清水中浸透取出，去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡 、即刻封好坛口 ，每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可 。拣去肥膘肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、鱼高肚放入坛内 ，干贝、
责任编辑：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。