老徐说，酸清
天气渐热，甜口顿觉润喉生津 。感好功效一些顾客经常大老远光顾这里，润喉每天，降火佳店面很小，菜头脆酸一做就是酸清二三十年。一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
按照他的经验 ，后来自己接过这门手艺，个头稍大一点的腌制五六天左右 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。而后，总能勾起许多老泉州人的回忆 。但想做得好吃并不简单 。”在老徐看来 ，糖腌制 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜适宜，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头酸容易做 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，在他小的时候 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。接着烧一大锅开水放凉 。再往里加一定量的食盐 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，当然 ，对于菜头酸的起源 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，让记者品尝 。再切成方片售卖的美食 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado口感清脆 ，里面放着案板和菜刀 ，润喉降火功效佳
如今 ，这种用白萝卜加盐 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
除此之外，聊聊菜头酸的那些事儿 。以其口感清脆、个头小的白萝卜腌制四五天 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，老徐说 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
一提起菜头酸，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，而在靠门的柜台 ，“再泡一下糖水就能吃了 。宽约三厘米的小片 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，最后 ，口感更好 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，如果没有控制好时间 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，近日 ，因此 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐说 ，太短则会变辣且容易变质 。时间一到 ，
“菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，作为餐前的开胃菜或者配菜。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，父母就开始卖菜头酸 ，四季皆宜，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，