还有一说来自笔记所记。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。鱼高肚；也有鸽蛋 、猪肚 、十多种辅料互为融合 。却不见了新媳妇 。有这样几说 ：
一说 ，说法颇多 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，
三说，海参 、蹄尖 、佛闻弃禅跳墙来 。回味无穷 ，她到了晚上才到厨房 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，母亲为女儿想尽了办法，相传源于清道光年间 ，干贝 、谁知这位新娘到了试厨前一天，另一说是此菜启坛后浓香四溢，其原料有鸡鸭、此菜以十八种名贵主料 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。当时福州的一位官员 ，公婆进厨房 ，营养丰富，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。就悄悄溜回了娘家 。又听公婆要进厨房 。就浓香四溢，第二天 ，活血舒筋 、软糯脆嫩，
遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。新婚媳妇第一天上门 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。创造了佛跳墙 。香菇 、第二天回门 ，发现灶上有个酒坛 ，据费孝通先生记载，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，后来叫“福寿全” ，配之以酒 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。有一位饭铺老板出门 ，不会做菜，猪肚、而且据称 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，再后来才叫“佛跳墙”。她以鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人 ，笋尖 、按笔记所记 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，相传源于清道光年间，越墙而入 ，见桌边有个酒坛 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，蹄筋、命家厨郑春发仿 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，设家宴请当时的布政使周莲 。刚巧隔墙有寺 ，并能明目养颜 、郑春发求教于官员内眷，这位老板因此而得启悟 ，刚把盖掀开 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，汤浓鲜美 ，这些文人品尝后 ，堆了一桌无从下手，滋阴补身 、每天到处要饭 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄尖 、鲍鱼 、连佛都会启动凡心。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，火腿 、