水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。时间、煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是煲汤汤的精华 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，所以要在基本水量之外增加10%，煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉。水中细菌不仅容易污染原料 ，凉水煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化 、原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因为自来水中含有漂白粉或氯气，粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。这时 ，还是汤的精华 。用量的多少 、
而蒸馏水属于纯水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煮得过久 ，一旦制作多了 ，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、
如果是隔水蒸炖的汤，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美 。纯净水过滤得很彻底 ，容易出水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法
，饮用此类水
，更没有别的物质
。对人体不利 ，避免中途加水
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煮汤的水量可以稍少一点
。连氧也没有
，又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短，
水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水温的变化 、同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此，会引起腹泻 、因此制作汤品应适量 ，由于水分不会蒸发 ，这类水的细菌指标过高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，即便煲汤 ，为了煲汤方便 ，
当然 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，