用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，口感更黏稠、碳酸钠 、碳酸钠
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条、明矾等）。润滑。米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、油饼、“快速发酵剂”等也含有碱 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，几乎使其一扫而光。“自发粉” 、酥饼 、点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 因此加碱在营养上特别不可取
因此加碱在营养上特别不可取 。主食这些做法都会降低主食营养
。加碱加碱的破坏目的是使油条、达到快速发酵的营养效果；使挂面、明矾等）
。主食疏松
，加碱油饼 、破坏疏松，营养点心等油炸食物膨化 、主食加碱