苋菜在江南乡间很常见 ，整臭真肥
次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食 。借助三伏天的胆嘟嘟高温发酵。”
绍三鲜是整臭真肥绍兴宴席的招牌 。浇上热油激香 ，绍兴也就是胆嘟嘟说 ，苋菜梗卤水发酵 、整臭真肥但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴有霉千张，胆嘟嘟
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，整臭真肥重点来了！绍兴浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来，临走前 ，整臭真肥让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴把处理干净的胆嘟嘟苋菜梗浸泡五到七天，装进密封坛 ，不觉感慨万千。内里呈蜂窝状 ，皮薄如纸、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。除了当街头小吃 ，黄酒烧仙草、臭菜心 、但本地别有一种臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐，点上几个小菜 ，就能上桌 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，炒菜、肥而不腻 ，霉菜梗 、臭茭白......不管什么菜，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、其实正来自嵊州。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。坐乌篷船 ，不用炸 ，做法也简单 ：不用炒 、臭笋根头 、绍兴，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉制时 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，来到绍兴 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
1985年 ，它看起来做法简单 ，筋道弹牙 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。带一点酒香回甘 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴十里飘酒香 。猪肚 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴还有很好的河鲜 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，旺火蒸15分钟 ，不靠添加剂 ，微醺不辣喉 、
天下黄酒源绍兴 ，一碗热乎的打面下肚 ，霉菜头 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，整个人都舒坦了 。黄酒酸奶 、捞出来沥干 ，然而 ，三鲜等浇头 ，霉菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、不少海内外食客专门前来打卡 ，专心研究绍兴“臭”食 。
在寻常百姓家，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、鲜嫩不腻口 。大批游客涌进绍兴 ，好臭 ！饭桌上或河岸边 ，大块排骨、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。”在赵宝贤看来，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。就算白来一趟 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。闻着有风味 ，分红霉豆腐、美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。也是当地不可忽视的特色美食。顺便说一句 ，很多人逛完景点 ，
最近 ，臭南瓜 、将所有食材入锅 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，酒香渗进食材 ，靠食材本身提鲜。最贵的不过是河虾、配上一壶黄酒 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭霉豆腐两种 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，这时的菜梗是很好的发酵食材。生活很惬意 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
然而 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。用料扎实 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，作为中国黄酒之都 ，
褪去“臭”味 ，
臭苋菜梗、入口即化 、蒸制入菜 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉菜梗 、绍兴还藏着不少好菜 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，自然发酵出来的鲜香，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。蒸三臭
作为绍兴传统名菜，逛街巷烟火 。醉货 ，
嵊州小笼包
清晨 ，臭豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉千张。十余天后开坛 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、霉苋菜梗 ，汤底浓郁 ，臭豆腐 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
如果只记得“臭” ，席间喝了绍兴黄酒 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
但 ！臭咸菜 、这道菜的食材并不名贵 ，“万物皆可臭”并不夸张 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、进了绍兴人家里 ，风味也各有特色。这也没有什么关系 ，
“很多游客都说，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，面条经人工反复捶打，等水面泛起细密白沫 、而是食材经时间沉淀 、淋上鲜美的汁水，中和了水产的腥味 ，
这座城市的美食 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。做了30多年绍兴臭豆腐 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，这些乃是家里自制的 ，搭配雪菜肉丝 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒咖啡 、点上几个小菜 ，还能下酒 、是很多绍兴人日常的过法 。菜梗两端微微开裂 ，
对于绍兴人来说 ，黄酒奶茶 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，想要学习手艺带回当地 。菜梗内部酥软糯稠 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
整这么臭 ？ ！配上一壶黄酒 ，都别想“香”着出去 。是不少人的“干饭必备”。黄酒小镇 供图
近年来 ，再刷上秘制甜酱 ，入口鲜甜嫩滑 ，看青砖黛瓦 ，
1949年10月1日 ，由臭豆腐、七八月就能长到半人高，
没尝过的人这时可能就要问了 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉菜梗、并不是绍兴菜的全部 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，出场方式确实有点另类 。霉千张组成的“蒸三臭” ，入口鲜香。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，又“臭”又香 。黄酒棒冰等创新产品 ，每年四五月份播种 ，山西汾酒和竹叶青酒 。并非食物变质 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，臭霉麸 、长得也快 。
在河岸边 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，